北方人都知道醬油是什么材料，而到了南方，可能會(huì)聽(tīng)說(shuō)蠔油，生抽和老抽，也對(duì)其用法有點(diǎn)蒙圈，買的時(shí)候也不知道買哪一種了。那么蠔油和醬油有什么不同，都有什么用法呢？

一、蠔油和醬油的區(qū)別

二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問(wèn)題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

二、醬油、老抽、生抽、蠔油的辨別

1、醬油

醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來(lái)就開(kāi)始專門研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。

2、耗油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。

3、生抽、老抽

老抽和生抽，這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油。

所謂“抽”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。

顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。

味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用?？梢院?jiǎn)單記成：生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。

以上關(guān)于蠔油和醬油有什么不同，都有什么用法的內(nèi)容，就給大家講解到這里，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助，醫(yī)網(wǎng)會(huì)持續(xù)給大家整理相關(guān)前沿疾病和保健訊息，大家如果有什么新的想法和內(nèi)容也可以一起來(lái)交流溝通。