當(dāng)我們追索食材的演進(jìn)歷史時，又發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：中國素食文化最興盛之時，均在盛世，而這并非巧合。所謂“八荒爭湊，萬國咸通。集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。當(dāng)今盛世，不僅為“食不厭精、膾不厭細(xì)”提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，還令更多的人可以從勞碌奔波中解脫出來，追求一種更為精致、優(yōu)美的生活方式——素食。下面就給大家介紹一下素食養(yǎng)生菜譜：養(yǎng)生素食羅漢齋。

菜品特色

羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點是爽滑軟爛、多香融合，具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

營養(yǎng)價值

香菇: 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能; 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性; 延緩衰老: 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用; 防癌抗癌: 香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素; 降血壓、降血脂、降膽固醇: 香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

猴頭菇: 猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有"素中葷"之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為"四大名菜"，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有"多食猴頭，返老還童"之說。

木耳:　木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血; 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用; 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用; 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能; 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用禁忌

不要采摘野生蘑菇和發(fā)芽的豆類作為食材; 過敏體質(zhì)慎食。

基本分類

羅漢齋原為寺院菜，初時制作比較簡單，是將選用的原料合煮一鍋而食，后來因隆重佛事活動，為法師講經(jīng)、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢設(shè)齋供眾，制作逐漸豐盛講究，并根據(jù)出錢多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館后，又得到進(jìn)一步改進(jìn)和提高，并有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時因地而異。但一般不少于十余種。制作方法也同中有異，但均具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

如果說西方的素食主義是不斷地做著減法的話，那我國的素食文化，卻是極為現(xiàn)實主義地一直在做著加法。它糅合了修身養(yǎng)性與慈悲不殺的清淡養(yǎng)生，世俗口味的理解包容，走出博大豐富的中國素食文化，有著大開方便法門的眾包精神。回望中華歷史留下的那些素之精華，走入豐富斑斕的素食，是重拾璀璨的歷史珍寶，也是另一種形式的返璞歸真!