芹菜以其獨特的芳香贏得食客們的青睞，不僅味道鮮美，還蘊含極高的營養(yǎng)價值，素有“菜之美者”的美譽，然而不同的吃法更能使其發(fā)揮最大的養(yǎng)生作用。

　　1、芹菜榨汁喝

芹菜是一種營養(yǎng)很豐富的蔬菜，將其榨成汁飲用不但沒有將其中所含的營養(yǎng)成分流失掉，還能被人體更好的吸收和消化。

芹菜屬于一種高纖維食物，被人體攝入之后進入腸道內(nèi)進行消化作用時會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或者是腸內(nèi)脂肪，這兩種物質(zhì)都屬于抗氧化劑，能有效起到抑制腸道內(nèi)細菌和致癌物質(zhì)滋生的目的。

并且這兩種物質(zhì)還能促進腸道內(nèi)積存糞便的分解，促進其排出體外，從而大大減少了致癌物質(zhì)與結(jié)腸內(nèi)粘膜接觸的時間，這也是防止結(jié)腸癌產(chǎn)生的重要因素。

另外，芹菜中還含有一種刺激體內(nèi)脂肪消耗分解的化學(xué)物質(zhì)，再加上其含有豐富的粗纖維，都能很好的促進糞便的排泄，從而減少人體對于脂肪和膽固醇的吸收，因此，對于一些肥胖的患者來說，通過飲用芹菜汁也能很好的幫助我們起到瘦身減肥的效果。

　　2、涼拌生吃

芹菜中含有諸多有益健康的物質(zhì)，然而其中很多物質(zhì)在炒熟后會產(chǎn)生流失，從而大大損失了其養(yǎng)生作用。因此為了更好的保存芹菜中的各類營養(yǎng)素，我們最好選擇生吃或是涼拌的方式，連著葉和莖一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，更好的養(yǎng)生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞類的物質(zhì)，這是一種強性的活性物質(zhì)，具有極高的防癌效果，另外其中所含的葉綠素和葉綠酸也有較好的抑制細胞突變的作用，并且葉綠素還能對體內(nèi)的黃曲霉素失去活性，這是一種強有力的致癌物質(zhì)。

所以，將芹菜涼拌生吃能有效的將其中蘊含的致癌物質(zhì)充分釋放出來，幫助我們更好的養(yǎng)生防病。

　3、芹菜煮粥喝

正確的喝粥習(xí)慣是一種極好的養(yǎng)胃習(xí)慣，然而利用芹菜煮粥喝更能充分將芹菜中的營養(yǎng)素與粥結(jié)合，充分發(fā)揮防癌作用。首先準(zhǔn)備芹菜、梗米，將其放入鍋中文火熬制，常喝此粥能有效的起到防癌降壓的目的。

但是，在熬粥的時候需要注意，先等粥煮熟之后，再適量加入點芹菜葉，否則會使得其中所含的營養(yǎng)成分流失，這樣能最大程度的保留芹菜中所含的防治癌癥和降低血壓的成分，幫助人們更好的防癌降壓。

　二、芹菜食用的注意事項

　　1、不丟葉子

很多人在食用芹菜的時候，一般只選擇吃芹菜桿，將芹菜葉丟掉，殊不知這個看似獲取良好口感的習(xí)慣卻疏忽了芹菜葉的營養(yǎng)成分。