隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見(jiàn)到過(guò)盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見(jiàn)素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：清涼素菜做法。

秋葵豆腐大醬湯

秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用可補(bǔ)腎、助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。豆腐富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，對(duì)人體很有益。

材料：秋葵100克、豆腐1塊、蟹味菇1盒、姜適量。

做法：

1.秋葵洗凈，去頭去尾切成小片備用，姜切成絲。蟹味菇洗凈，豆腐切成小塊。

2.鍋里放進(jìn)姜絲和水燒開(kāi)，依次加入蟹味菇及秋葵。

3.待湯煮開(kāi)后，加入適量大醬及調(diào)味料，攪勻。

4.最后加入豆腐稍微煮一下即可。

爽口粉絲扣

材料：粉絲90克、莧菜200克輔料：辣椒油適量(不吃辣可不放)、鹽少許、生抽10克、糖5克、醋20克、香油數(shù)滴。

做法：

1.莧菜洗凈后，放入開(kāi)水鍋煮一兩分鐘。撈出莧菜，留下紅汁，放入粉絲煮至完全透明撈出。過(guò)涼水，瀝干。

2.取一縷纏繞在兩個(gè)手指上，纏兩圈后多余的纏繞在中間。

3.放入糖，生抽，鹽，醋，香油，辣椒油拌勻。

4.黃瓜對(duì)半切開(kāi)。取一段切7片，一端不要切斷，隔一片像里卷一片，就形成了一個(gè)漂亮的黃瓜花，用來(lái)圍邊。撒一點(diǎn)彩椒碎點(diǎn)綴即可。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問(wèn)，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過(guò)肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。