隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?lèi)、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫(xiě)道：我從未在這里見(jiàn)到過(guò)盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例?？梢?jiàn)素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：齋菜的做法步驟。

百頁(yè)芹絲

原料：

百頁(yè)150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，堿水1茶匙

調(diào)料：

素高湯1大匙，鹽，素雞粉，糖各1茶匙，麻油少許，花生油2大匙

制作方法：

1、百頁(yè)切長(zhǎng)5公分，寬3公分的薄片，鍋中加清水1公升，下堿水1茶 匙，煮滾后，放入百頁(yè)，采取浸泡的方式泡12分鐘，用手試摸，當(dāng)顏 色變白，質(zhì) 感滑細(xì)時(shí)撈出，再加清水煮滾1次，完全洗凈堿味，滴干水分，備用。

2、將姜磨成姜茸。

3、芹菜切5公分長(zhǎng)絲，放入滾水中汆燙一下，撈出后和已處理好的百頁(yè)，姜茸及調(diào)味料拌勻即可。

花生仁拌芹菜

原料：

芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。

制法：

1.鍋內(nèi)放入植物油、燒執(zhí)放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掂膜皮。

2.將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水晨，燙一下，撈出，用涼水過(guò)涼，控凈水分。

3.把芹菜成圈狀均勻地碼放在盤(pán)子邊上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。

4.將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問(wèn)，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過(guò)肉類(lèi)。只要把谷類(lèi)、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。