隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個部落。因長壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達115歲以上。調查結果發(fā)現，當地人飲食主要是以麥谷類、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例?？梢娝厥硨︷B(yǎng)生的重要性，不如現在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：蔬菜大全。

1.蔬菜里含有豐富的維生素

蔬菜里的含有大量的維生素A，維生素B、維生素C、維生素K等微量元素，有利用調節(jié)人體內的環(huán)境，加速新陳代謝，改善增強免疫力，并且蔬菜里的維生素C,不僅可以保養(yǎng)皮膚，還有美白的效果。如西紅柿、彩椒中的維生素C、胡蘿卜、南瓜中的維生素B等，都是人們保持健康不可缺少的營養(yǎng)物質。

2.蔬菜里含有豐富的礦物質

蔬菜里含有豐富的鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、鈉、碘等礦物質，提供礦物質元素。這些礦物質不僅可以維護人體內環(huán)境平衡、穩(wěn)定等重要物質，并且多吃蔬菜還可以改善代謝、增強體抗力的好處。如菠菜、芹菜里的鐵、土豆里的鉀、海帶里的碘，茄子、絲瓜里的磷;莧菜、竹筍、菠菜里的鈣等物質，是人們保持健康、有活力的重要源泉。

3.蔬菜里含有豐富的膳食纖維

蔬菜里含有的膳食纖維，也是保持人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。膳食纖維有利用增強腸胃蠕動，促進消化，潔凈腸內環(huán)境。如芹菜、西蘭花、韭菜、萵筍等含有豐富的膳食纖維。

4.蔬菜里含有其它有益人體健康的營養(yǎng)物質

蔬菜里含有豐富的水分，可以為身體保持正常運行提供充足水分，比如黃瓜、西紅柿、冬瓜、白菜、苦瓜、洋蔥等含水量比較高，此外蔬菜里含蛋白質、葉酸、胡蘿卜素、花青素、葉綠素、活性多糖、無機鹽及硫化物等，營養(yǎng)價值極高。

一提到素食，大家都會聯想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營養(yǎng)嗎?其實不必擔心，許多研究都顯示了素食品能供應身體所需要的養(yǎng)分。事實上它能提供的營養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農產品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質。無數的研究證實了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。