隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?lèi)、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫(xiě)道：我從未在這里見(jiàn)到過(guò)盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見(jiàn)素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：拜神十二干料齋菜。

菜碗是什么?

為拜天公或拜三界公時(shí)供奉于頂桌上清素的供品，以小碗盛裝，故稱(chēng)「菜碗」或「齋碗」。源于古代天子「郊天」之祭所準(zhǔn)備的齋品之一，古代歷朝只有天子有權(quán)祭天，因?yàn)榛实鄯Q(chēng)為天子，有「天之子」之意，一般的尋常百姓只能祭祀三官大帝(俗稱(chēng)三界公)。

宋代《云笈七簽》〈卷三十七齋戒部〉「說(shuō)雜齋法」言：「案諸經(jīng)齋法，略有三種。一者設(shè)供齋，可以積德解愆。二者節(jié)食齋，可以和神保壽，斯謂祭祀之齋，中士所行也。三者心齋，謂疏瀹其心，除嗜欲也;澡雪精神，去穢累也，掊擊其智，絕思慮也。夫無(wú)思無(wú)慮則專(zhuān)道，無(wú)嗜無(wú)欲則樂(lè)道，無(wú)穢無(wú)累則合道。既心無(wú)二想，故曰一志焉。蓋上士所行也，詳矣。齋者，齊也。要以齊整三業(yè)，乃為齋矣?！勾笠馐钦f(shuō)齋法有三種，一者設(shè)齋可以積德化解冤愆;二者節(jié)欲素齋，可以與神和明，以保長(zhǎng)壽康寧;三者則是較高層次的心齋，去欲無(wú)穢，則能樂(lè)道并與道合真。

民間一般拜天公或三界公時(shí)習(xí)慣會(huì)準(zhǔn)備頂桌和下桌，其供品特色不同，頂桌是獻(xiàn)給尊貴的玉皇上帝(天公)，以清素的齋品為主;下桌是獻(xiàn)給天公的部屬神明，因而是以三牲或五牲、全豬全羊等葷食為主。

菜碗十二干料是什么?

拜天公或三界公時(shí)，頂桌為扎上紅紙的面線三束(代表長(zhǎng)壽)、姜和鹽(代表山珍海味)、五果(五種水果)、六齋或十二齋(菜碗)，以及紅圓、紅牽(紅干)等，南部則多加上糖塔、糖盞等。所謂六齋或十二齋，即指菜碗，為素食干料或素菜，如香菇、金針、豆皮、木耳、紅豆、黃豆、花生、海帶、豆干、蘑菇、芋頭、面筋、素雞等類(lèi)，任選六道者為「六齋」，若備十二道即為「十二齋碗」(菜碗)。菜碗一般可備六道或十二道，若較講究者可備到二十四道或三十六道。此外，民間人士講究者，會(huì)在六齋或十二齋的菜碗中，特別敬備含「五行」元素的素料菜碗，亦即以木耳(代表木)、紅棗或香菇(代表火)、花生(土豆)(代表土)、金針(代表金)、冬粉(代表水)等，民間也有人將此五行齋碗，稱(chēng)為「五齋」。

臺(tái)灣正一禪和道派于祭拜道教神明時(shí)，習(xí)慣敬備十樣素食齋碗，有分「五咸」和「五甜」或是「五濕」和「五干」者，「五咸」可為五樣炒過(guò)加了鹽巴或醬油的菜碗，如炒香菇、豆皮、金針、木耳等，「五甜」則為甜紅豆、糖果等。上述炒過(guò)的五咸亦可稱(chēng)為「五濕」;五樣甜料干燥的齋碗，如干豆輪、豆皮，亦可稱(chēng)為「五干」，亦或放置五樣未煮過(guò)的豆類(lèi)，如紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、薏仁，或是干香菇、干金針、冬粉、綠豆、干木耳等。

除上述之外，民間也有人習(xí)慣將敬祀祖先的五味碗或便菜飯，以菜碗稱(chēng)之的。此類(lèi)的菜碗，就不是上述敬天(玉皇上帝)或三界公等尊貴神明時(shí)的素食菜碗(齋碗)，而多數(shù)如祖先生前所食用的葷食飯菜，以碗盛裝，而稱(chēng)為菜碗。此類(lèi)的菜碗，其實(shí)平常仍多以「便菜飯」、「飯菜」或「五味碗」稱(chēng)之。民間慣稱(chēng)的「五味碗」即一般家常菜肴，用來(lái)祭祀祖先和地基主、好兄弟等，不講究特別烹調(diào)，屬一般「酸、咸、甜、辣、嗆」的口味，所以又稱(chēng)「五味碗」或「便菜飯」、「飯菜」。民間習(xí)俗祭祖時(shí)，會(huì)比祭拜地基主、拜門(mén)口好兄弟來(lái)得豐盛，以切盤(pán)的豬肉、雞、鴨、魚(yú)等，加上烹煮的菜肴，合成十道或十二道，另有主食的米飯或面條。民間在祭祀孤魂滯魄的門(mén)口好兄弟或地基主時(shí)，較不講究，用白米飯和四、五碗或五、六碗菜肴，配上酒。此外，民間也有人將「五味碗」與「便菜飯」分開(kāi)講，認(rèn)為五味碗供地基主和孤魂，便菜飯的飯菜供祖先。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問(wèn)，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過(guò)肉類(lèi)。只要把谷類(lèi)、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。