隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮悺⑿迈r水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜，素食菜譜大全及做法。

普賢燒三圓

原料

紅南瓜150克，青瓜圓50克，草菇圓50克，鹽5克，素高湯50克，水淀粉10克，味精2克，胡椒粉3克，素油25克

制作

1、南瓜去皮，洗凈挖球，焯水備用。青瓜去皮洗凈，挖球焯水備用。

2、草菇洗凈，焯水備用。

3、鍋中加入少量底油，燒至六成熱時(shí)，下入南瓜、青瓜、草菇煸炒，烹入素高湯，大火燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

注意

各球要制作的大小一致。

口味

青口軟糯，菌香爽口。

九華佛光

故事與傳說(shuō)

據(jù)《清波雜志》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡，忽然夢(mèng)見一條金色巨龍飛臨，嚙食萵筍。和尚猛醒，但夢(mèng)中場(chǎng)景歷歷在目，心想定是有貴人來(lái)臨。抬眼朝萵筍地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵筍饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說(shuō)，茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。此人就是后來(lái)的宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。

原料

胡蘿卜150克，萵筍150克，黃豆芽菜50克，鹽3克，味精2克，素油25克。

制作

1、胡蘿卜去皮洗凈，切絲焯水，備用。

2、萵筍洗凈，切絲焯水。黃豆芽菜洗凈，焯水備用。

3、鍋中加素油，大火燒至六成熱，下豆芽、胡蘿卜絲、萵筍絲煸炒至出香味，加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻，裝盤即成。

注意

所有絲要切均勻。

口味

鮮咸脆爽。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。