隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個部落。因長壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見素食對養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：素食菜譜一湯。

素食菜譜一湯——酸辣蘑菇湯介紹：

適合秋季喝的養(yǎng)生蘑菇素食湯，可以提高免疫力同時開胃。

食材：

真姬菇50克，鮮香菇50克，平菇50克，豆腐50克，黑木耳、胡蘿卜少許，香菜適量，胡椒粉、香醋、生姜、大蒜、食鹽、食用油、水適量

做法：

1、將真姬菇尾部去掉洗凈，香菇去蒂切成兩半，平菇洗凈撕開，白豆腐切塊后放入水中浸泡并加少許食鹽，黑木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，香菜切小段備用，大蒜切片，生姜切細(xì)絲備用;

2、鍋中下油，將蒜片姜片與胡蘿卜絲倒入炒香再下入真姬菇、香菇與平菇翻炒，炒至菇類出水;

3、將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，再適當(dāng)加入1-2碗清水，直至材料完全淹沒，加入黑木耳絲，用鏟子輕輕翻炒，不要將白豆腐塊炒碎了，然后大火煮沸;

4、根據(jù)口味加入香醋、胡椒粉、食鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香菜即可盛出食用。

營養(yǎng)提示：

一、食用菌類富含多糖，能夠有效提高免疫力

說到食用菌，大家平時想到的就是諸如香菇、平菇等“屌絲”食材，但實際上，一直為祖國醫(yī)學(xué)所推崇的補(bǔ)益藥物如天麻、靈芝、茯苓等也都是食用菌的范疇。正是因為食用菌營養(yǎng)價值極高，同時具有保肝解毒、防病強(qiáng)身的功效，靈芝天麻等才會成為祖國醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)中的精華所在。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，其實食用菌的功效并沒有那么神秘，它們能夠提高人的免疫力是因為不同的菌類中或多或少都含有豐富的多糖類物質(zhì)，這些多糖類物質(zhì)已經(jīng)在循證醫(yī)學(xué)中被證明具有生成干擾素、阻礙病毒的作用，同時提高人體免疫力。因此，多吃菌菇類有助提高人體免疫力。

另外，菌菇類食材中含有豐富的可溶性膳食纖維和維生素、微量元素等，對于預(yù)防便秘、抑制膽固醇、養(yǎng)胃護(hù)胃等均有不同程度的功效。每周吃1-2次菌菇類食材能夠更好地幫助人們養(yǎng)生。

二、路邊的蘑菇不要采

到了秋季，是菌菇類生長發(fā)育的好時節(jié)，秋季采蘑菇就和春天采野菜一樣，是秋游的一大樂趣之一。有人認(rèn)為，現(xiàn)在的菌菇生長的土壤已經(jīng)被污染了，因此菌菇中含有大量的重金屬，不要隨便吃菌菇類食材。這種說法有一定的道理，外出采菇時一定要觀察菌菇生長的周圍環(huán)境，如果它生長在工廠廢水排泄口附近，很容易因為土壤遭到污染而含有較多有害物質(zhì);但如果菌菇生長在正常的土壤環(huán)境中，哪怕該土壤合理撒過農(nóng)藥化肥，也并不足為懼。當(dāng)然，食神覺著大家還是去菜市場購買合格培養(yǎng)的菌菇更加安全，因為在野外采蘑菇很有可能采到有毒菇，甚至可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

一提到素食，大家都會聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營養(yǎng)嗎?其實不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實上它能提供的營養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無數(shù)的研究證實了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。