隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例?？梢娝厥硨?duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下養(yǎng)生素食菜譜：高檔素食菜譜大全。

滋補(bǔ)素羊肉

原料

素羊肉、山藥各200克，胡蘿卜16克，當(dāng)歸12克，枸杞子10克，川芎、黃芪、老姜各4克，黑棗4粒，素高湯300克，鹽5克

制作

1、山藥去皮洗凈，切片備用。胡蘿卜去皮洗凈切片，備用。

2、當(dāng)歸洗凈，枸杞子經(jīng)溫水浸泡備用，川芎、黃芪、老姜、黑棗洗凈備用。

3、將山藥片、胡蘿卜片、當(dāng)歸、枸杞子、川芎、黃芪、老姜、黑棗、素高湯裝入盅中，覆蓋保鮮膜，封口，上籠蒸30~40分鐘，取出，上桌前加入鹽，盛入碗中即可。

注意

燉盅可用砂鍋代替。處理山藥如會(huì)手癢，可將雙手浸入溫水中，泡30分鐘即止癢。

釀香菇炒金粒

原料

香菇16朵，姜6片，土豆100克，香菜5克，玉米粒450克，素火腿100克，鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，素油30克，水淀粉20克

制作

1、土豆去皮洗凈，上籠蒸至熟透后制成泥備用。香菇經(jīng)水發(fā)好后去蒂洗凈，經(jīng)鹽腌制后備用。

2、香菜去蒂去葉洗凈，切段備用。玉米粒洗凈，焯水備用。素火腿切丁，焯水備用。

3、鍋中加入多量底油，大火燒至六成熱時(shí)，下入釀了土豆泥的腌香菇，炸至熟透后撈出控油，擺盤備用。

4、鍋中加入少量底油，大火燒至六成熱時(shí)，下入玉米粒、素火腿丁煸炒至香，經(jīng)鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，用水淀粉勾芡翻炒均勻，出鍋擺在炸好的香菇旁邊即成。

注意

因土豆并沒有味道，因此香菇要腌至入味再取出，炸香菇、土豆的時(shí)間需1~2分鐘。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。