隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?lèi)、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫(xiě)道：我從未在這里見(jiàn)到過(guò)盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見(jiàn)素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下養(yǎng)生素食菜譜：羅漢齋素菜。

羅漢齋

"羅漢齋"亦名羅漢菜，是一道漢族傳統(tǒng)素菜。原是佛門(mén)名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之"全家福"，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費(fèi)心思的; 正宗的做法里烹飪步驟也相當(dāng)繁復(fù)，所以也有說(shuō)這道菜是佛門(mén)最奢華的一道素齋。本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主要食材

香菇，蘑菇，草菇，木耳，豆類(lèi)，時(shí)蔬

羅漢齋源于南宋的《萍洲可談》卷二記載:"商人重番僧，云度海危難禱之，則見(jiàn)于空中，無(wú)不獲濟(jì)，至廣州飯僧設(shè)供，謂之羅漢齋。"不知道這是不是對(duì)廣州"羅漢齋"的最早記載，但至少可以說(shuō)明，羅漢齋原來(lái)應(yīng)該不是指某一特定菜式，比如的廣東素菜"鼎湖上素"又稱(chēng)"鼎湖羅漢齋"，可見(jiàn)，"羅漢齋"應(yīng)該是對(duì)菇類(lèi)、菌類(lèi)混雜的菜式的一個(gè)通稱(chēng)。所以民間對(duì)這道菜的理解，還是相當(dāng)準(zhǔn)確的，這種"隨緣"的態(tài)度，也和佛教的精神有相通之處。

"羅漢齋"由齋期變成菜譜，體現(xiàn)了佛教文化對(duì)民間飲食文化的影響。

所需食材

主料

香菇(80g)、口蘑(60g)、荷蘭豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青筍(80g)、青椒(20g)。

輔料

橄欖油適量、鹽適量、香油適量。

制作方法

1、鍋中放入適量橄欖油。

2、油溫微熱時(shí)把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。

3、把提前焯過(guò)水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。

4、翻炒均勻后，加入適量食鹽。

5、干淀粉中加入水，均勻的撒入鍋中。

6、收汁后，淋入香油，盛盤(pán)即可。

菜品特色

羅漢齋以時(shí)令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉而成，特點(diǎn)是爽滑軟爛、多香融合，具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇: 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。提高機(jī)體免疫功能; 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性; 延緩衰老: 香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用; 防癌抗癌: 香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素; 降血壓、降血脂、降膽固醇: 香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

猴頭菇: 猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有"素中葷"之稱(chēng)，長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它同熊掌、海參、魚(yú)翅共同列為"四大名菜"，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語(yǔ)有"多食猴頭，返老還童"之說(shuō)。

木耳:　木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血; 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用; 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用; 它還有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能; 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用禁忌

不要采摘野生蘑菇和發(fā)芽的豆類(lèi)作為食材; 過(guò)敏體質(zhì)慎食。

基本分類(lèi)

羅漢齋原為寺院菜，初時(shí)制作比較簡(jiǎn)單，是將選用的原料合煮一鍋而食，后來(lái)因隆重佛事活動(dòng)，為法師講經(jīng)、沙彌受戒、居士拜佛等，常由法師、沙彌、居士出錢(qián)設(shè)齋供眾，制作逐漸豐盛講究，并根據(jù)出錢(qián)多少，分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館后，又得到進(jìn)一步改進(jìn)和提高，并有上齋、下齋之分，也有上、中、下三齋之分，其用料因時(shí)因地而異。但一般不少于十余種。制作方法也同中有異，但均具有咸鮮、清香、淡雅的特色。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問(wèn)，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過(guò)肉類(lèi)。只要把谷類(lèi)、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。