隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例?？梢娝厥硨?duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下素食養(yǎng)生菜譜：媲美肉菜的菜譜做法。

香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精。

做法：

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

3、下香菇翻炒幾下。

4、下荷蘭豆翻炒幾下。

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：

主料：蓮藕1節(jié)(300g)。

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。

調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

做法：

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘;

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片，瀝干多余的油;

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。