隨著人們健康意識(shí)的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個(gè)部落。因長(zhǎng)壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮悺⑿迈r水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國(guó)的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見(jiàn)到過(guò)盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。可見(jiàn)素食對(duì)養(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下養(yǎng)生素食餐廳的菜。

涼拌萵筍絲

原料:萵筍

做法:1、萵筍摘葉(留下來(lái))、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下(久了就不脆口)，過(guò)涼水后撈出。2、根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻。

雜菌湯

原料:干姬菇、草菇、金針菇、茶樹(shù)菇，另配幾片生菜或其它青菜葉子

做法:1、草菇焯一下過(guò)涼水，一切二;茶樹(shù)菇略過(guò)油(也可以不過(guò)油，更清淡)。2、水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調(diào)味，最后放入青菜葉即可。

玉米筍白菜湯

原料:白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜

做法:1、黃瓜洗凈切斜片;油面筋切塊;白菜心剝開(kāi)。2、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

一提到素食，大家都會(huì)聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問(wèn)，素食能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實(shí)上它能提供的營(yíng)養(yǎng)熱量要超過(guò)肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無(wú)數(shù)的研究證實(shí)了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。