隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養(yǎng)生卻是息息相關(guān)的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個部落。因長壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學(xué)家前往探求何以在那里疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達(dá)115歲以上。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝孙嬍持饕且喳湽阮?、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國的醫(yī)生麥克格里遜寫道：我從未在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例?？梢娝厥硨︷B(yǎng)生的重要性，不如現(xiàn)在了解一下關(guān)于養(yǎng)生素食菜譜。

花浪香菇

原料:香菇數(shù)朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、、豌豆苗、紅椒。

做法:1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。2、豌豆苗洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、豌豆苗，用鹽、蘑菇精、糖調(diào)味，盛出備用。3、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中，里面均勻地抹上干生粉，再依次放入炒好的其它菜。4、另取豌豆苗、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)。

清炒土豆絲

原料:土豆、青椒

做法:1、土豆去皮洗干凈切成絲，青椒洗干凈切成絲。2、四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、青椒絲、翻炒成熟即可出鍋裝盤。

涼拌茄子

原料:茄子、紅青尖椒

做法:1、茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調(diào)好的味汁即可。

一提到素食，大家都會聯(lián)想到寺廟里的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。有人要問，素食能獲得充分的營養(yǎng)嗎?其實不必?fù)?dān)心，許多研究都顯示了素食品能供應(yīng)身體所需要的養(yǎng)分。事實上它能提供的營養(yǎng)熱量要超過肉類。只要把谷類、蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質(zhì)。無數(shù)的研究證實了古今中外的許多素食者都擁有健康的一生。