1、對著強(qiáng)光看，蛋黃懸浮在蛋清中間，以為新鮮蛋清的張力比較大。不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清沉在下面。

    

    2、輕輕晃動，里面是有彈性的，是新鮮的，如果感覺像水一樣晃動，那就不新鮮了。

    

    3、正規(guī)廠家的雞蛋有出廠日期，其他雞蛋看表面是否有白霜，有則新鮮。

    

    4、自然溫度下，打開雞蛋之后，蛋黃立的越高、蛋清越有張力的越新鮮。但如果是冰箱里拿出來的雞蛋，由于溫度較低，蛋黃容易立著。

    

    5、新鮮的雞蛋攤開后，蛋清有三層，外面稀，中間稠，靠近蛋黃的稀，稍微不新鮮的能看到兩層。如果連層都看不出來，就太不新鮮了。新鮮的蛋黃膜往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來的面積小，呈圓狀或橢圓狀。蛋黃上長兩條白色的螺旋形的“小辮子”，如果沒有就不新鮮了。

    

    6、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，剝的時候膜會帶下來蛋白。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。剝開后一頭如果很快就看到蛋黃，就不新鮮了。

    

    吃生雞蛋好嗎？

    

    吃生雞蛋，只能吸收40%的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)凝固后更易吸收。而且生雞蛋會復(fù)合掉體內(nèi)的某些維生素，所以長期吃生雞蛋會造成體內(nèi)維生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙門氏菌。

    

    所以最好吃熟雞蛋，主要是把蛋清煮熟，蛋黃不熟沒關(guān)系。

    

    

    有很多人不愛吃煮雞蛋的蛋黃，這是因為雞蛋煮的太老，導(dǎo)致蛋黃不好吃。煮雞蛋的方法：把雞蛋放水里開鍋后煮一分鐘，然后關(guān)火燜三分鐘，這時候蛋白剛剛凝固，蛋黃也是又嫩又好吃，并且更有利于人體吸收。

    

    剪雞蛋：盡量要剪的嫩一些。最好使用平底鐺，放薄薄一層油，不要看到鍋里冒煙再打雞蛋進(jìn)去，因為這時候油溫已經(jīng)220度了，應(yīng)該看到油開始稀釋像水一樣了這時候130度左右最合適，用中小火慢慢煎三分鐘，凝固了再翻過來。煎到九成熟即可，蛋黃可以不完全凝固，有點(diǎn)溏心。煎糊的雞蛋沒營養(yǎng)。蛋白質(zhì)凝固的越慢，質(zhì)地越細(xì)膩，吃起來口感越好。

    

    炒蛋黃最不好，因為膽固醇氧化之后危害更大。

    

    蛋黃顏色越黃越有營養(yǎng)嗎？

    

    天然出現(xiàn)的黃顏色是有營養(yǎng)的，含有核黃素也就是維生素b2、葉黃素、胡蘿卜素、玉米黃素等等，非常有利于健康。玉米黃素能降低心血管疾病的風(fēng)險，同時能預(yù)防白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑變性，還能讓眼睛更能抵抗強(qiáng)光。維生素b2能增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。

    

    蛋殼顏色和營養(yǎng)有關(guān)系嗎？

    不論是紅皮、黃皮、還是白皮，營養(yǎng)都差不多。但顏色越深，蛋殼越厚，更耐儲藏。白皮蛋水份蒸發(fā)的快，存不久。

    

    蛋黃和蛋白哪個更有營養(yǎng)？

    蛋清中主要是鉀和蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)幾乎都在蛋黃里。

    

    實際上很多食物含的膽固醇都不比雞蛋少，比如：肥肉、蟹黃、內(nèi)臟、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半個蛋黃比較合適。

    

    

    柴雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值差不多，但口感好。

    

    摘自btv<健康大智慧 小雞蛋大學(xué)問>