選擇和購買肉制品和紅肉的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意什么問題？自己在家烹調(diào)，購買肉制品時(shí)，首先考慮有管理的品牌產(chǎn)品，在餐館用餐時(shí)，要盡量選擇沒有經(jīng)過亞硝酸鈉腌制的肉制品，比如褐色的醬牛肉，購買品牌加工肉制品，也不妨優(yōu)先購買脂肪含量低一些的，咸味不那么重的。
　　
　　第一個(gè)忠告是：日常優(yōu)先購買新鮮肉，自己在家烹調(diào)。這樣的安全性最高。
　　
　　第二個(gè)忠告是：在餐館用餐時(shí)，要盡量選擇沒有經(jīng)過亞硝酸鈉腌制的肉制品，比如褐色的醬牛肉，褐色的炒肉絲。有人說，放醬油、醬、紅燒調(diào)料也會(huì)變色。其實(shí)這個(gè)并不難辨別，因?yàn)獒u油燒的顏色和培根火腿的顏色是明顯不一樣的，前者是暗紅色，后者是鮮艷的深粉紅色；前者外層顏色深中間顏色淺，后者則從內(nèi)到外顏色均勻。
　　
　　第三個(gè)忠告是：購買肉制品時(shí)，首先考慮有管理的品牌產(chǎn)品，不要選擇街邊攤販。因?yàn)檫@些制作者無法把握添加亞硝酸鈉的數(shù)量（每公斤肉只能殘留若干毫克的亞硝酸鈉，這不是普通人容易精確掌握的事），很可能會(huì)超量殘留亞硝酸鈉，并形成更多的亞硝胺類致癌物。大廠家的產(chǎn)品在這方面通常會(huì)做到嚴(yán)格管理，極少有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　第四個(gè)忠告是：購買品牌加工肉制品，也不妨優(yōu)先購買脂肪含量低一些的，咸味不那么重的，更不要選擇熏烤的肉制品。加工肉制品含有微量致癌物這事無法完全避免，但除此之外還有其他風(fēng)險(xiǎn)，比如過多的鹽，過多的脂肪，增加高血壓、中風(fēng)、心臟病的危險(xiǎn)也不是好事。熏烤的肉制品還可能含有苯并芘這種致癌物。按我國標(biāo)準(zhǔn)，熏制、烤制的肉制品和水產(chǎn)品中的苯并芘含量不能超過5.0微克/公斤。亞硝胺 苯并芘 大量鹽 大量脂肪，這樣的東西您覺得值得經(jīng)常吃嗎？
　　
　　總之，加工肉制品也好，紅肉也好，它們都不是讓人們生病的唯一因素，而是結(jié)合在不健康生活習(xí)慣中，多年任性地浸淫其中，而導(dǎo)致最后出現(xiàn)癌癥、中風(fēng)、心臟病等重大疾病。我多次說過，如果你只想活40歲，當(dāng)然可以任性，加工肉類、熏烤食品隨便吃也無妨；但如果想活80歲，就要在很多方面有所節(jié)制，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
　　
　　這次的新聞，如果能夠引起全社會(huì)對健康飲食和營養(yǎng)平衡的反思，那就太讓人高興了。人們要認(rèn)識(shí)到，即便是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，如果營養(yǎng)平衡不合理，烹調(diào)加工方式不合理，長期食用也會(huì)增加重大疾病的危險(xiǎn)。這和生產(chǎn)者“有沒有良心”，是否遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒有多大關(guān)系。保護(hù)自己的健康，主要靠合理選擇和食用各種食物，好的飲食習(xí)慣能幫助我們達(dá)到營養(yǎng)平衡，保證身體代謝正常穩(wěn)定，提高對多種有害物質(zhì)的清除能力和解毒能力，從而大大降低多種癌癥、中風(fēng)、心臟病和糖尿病等常見疾病的危險(xiǎn)。
本文來源： http://consultingsecretsblueprint.com/cancer/20160907/1406224.html