怎么吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)
    
    雞蛋有營(yíng)養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐”、“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào)。
   
    你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。現(xiàn)在就請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營(yíng)養(yǎng)，并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
    
    水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)
    
    在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
    
    “有益心臟排行榜”
    
    1帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。
   
    2水煮荷包蛋。
   
    3蛋花湯和蒸蛋。
   
    4煎荷包蛋。
   
    5攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
   
    6炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

    “蛋白質(zhì)最好消化排行榜”
    
    1帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
   
    2煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
   
    3炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
   
    4蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
   
    5生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
    
    “維生素保存排行榜”
    
    1帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。
   
    2蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
   
    3水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
   
    4煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
   
    5攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
   
    6炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
   
    總結(jié)：雞蛋是極其養(yǎng)生的食物，但是大家要注意會(huì)吃雞蛋，首選要遠(yuǎn)離那些有毒的雞蛋，其次是根據(jù)身體需要的營(yíng)養(yǎng)素選擇雞蛋的吃法，這樣補(bǔ)身的效果會(huì)事半功倍哦！
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