秋季是收獲的季節(jié)，各種美食水果紛紛登場，例如甜甜的葡萄和香軟的柿子都是應季水果。水果買回來的時候，總是有些擔心農(nóng)藥殘留，想方設(shè)法洗了又洗。尤其是水果上的一些白霜，雖然不知道是啥，但就是看著有些不順眼，搞不好就是農(nóng)藥殘留？其實，這些白霜并不可怕，反而是有益處的哦！
　　
　　柿餅：白霜就是糖
　　
　　柿餅內(nèi)部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發(fā)后糖結(jié)晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。
　　
　　柿餅的白霜也有真假之分，可用以下方法鑒別：
　　
　　一看，人工“撒粉”的柿餅，白粉分布得較多和均勻，而自然上霜的則分布不均勻；
　　
　　二抖，人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落；
　　
　　三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
　　
　　蔬菜：白霜是新鮮“代名詞”
　　
　　像人的皮膚一樣，有些果實和一些莖、葉類蔬菜食物，在表面沉積著一層叫做蠟質(zhì)的白霜，可對植物表皮起一定的保護和保濕作用。
　　
　　一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多說明其熟的越好。而且，這也是判定蔬菜新鮮度的好方法。越新鮮的蔬菜，白霜會越多。
　　
　　海帶：白霜怕浸泡
　　
　　海帶本身含有的甘露醇出水風干后，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負擔。
　　
　　但甘露醇溶于水，干海帶在水中浸泡數(shù)小時以上，則甘露醇大都被溶解掉了，這樣就會降低其營養(yǎng)價值。因此，泡發(fā)干海帶最好的辦法是干蒸，即放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
　　
　　水果：白霜是果粉
　　
　　買水果時會看到葡萄表面有一層白霜，仔細觀察李子、西梅和藍莓也有，洗蘋果時還會感到滑膩，這些其實都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質(zhì)，不溶于水，對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。
　　
　　葡萄的白霜與網(wǎng)上傳的可發(fā)酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。正常的“白霜”就是果粉，自然均勻。要挑新鮮葡萄，可以先看看葡萄上有沒有均勻的果粉。果粉不是農(nóng)藥，農(nóng)藥不會這么均勻，而且用農(nóng)藥會沖掉部分果粉，還有些暗藍色的痕跡。葡萄上果粉均勻，還能說明沒有用過往果實上噴的農(nóng)藥。
　　
　　傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。面粉有一定的吸附污物的作用，對去除葡萄表面的泥污及農(nóng)藥污都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中后，加兩勺面粉或淀粉來回篩洗，就可利用面粉的黏性將葡萄上的白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時，也不用擔心將表皮那部分殘留的農(nóng)藥帶入果肉中，可以放心食用。
　　
　　雞蛋：白霜是細菌防線
　　
　　很多人發(fā)現(xiàn)，有些雞蛋表面也有一層白霜，它其實是一層保護膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣主為了賣相好，用濕抹布給擦掉了，這樣細菌反而可能乘虛而入，增加變質(zhì)風險。
　　
　　選蛋三步法：
　　
　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
　　
　　二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
　　
　　三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
　　
　　小編結(jié)語：看完這個冷知識，農(nóng)藥和白霜就不會傻傻分不清楚了。食物上的白霜往往是天然的成分，對身體并沒有害處，更不是農(nóng)藥殘留，不要再誤會人家啦！
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