雖說(shuō)生吃或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹飪會(huì)容易保持食物營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)有些食物如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪反而會(huì)致命！每年總有各種中毒事件新聞發(fā)生，不想美味佳肴變毒藥，下廚房的時(shí)候記得注意這些食物。
　　
　　Top1 生豆?jié){
　　
　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
　　
　　Top2 四季豆
　　
　　四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素——皂素和紅細(xì)胞凝集素。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時(shí)間，這兩素才能被破壞。如果僅僅采用急火猛，加工時(shí)間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞四季豆中的天然毒素。
　　
　　Top3 黃花菜
　　
　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
　　
　　Top4 新鮮木耳
　　
　　鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質(zhì)，染上細(xì)菌后會(huì)很容易產(chǎn)生毒素，更是不能吃！
　　
　　Top5 白果
　　
　　白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，所以生食非常容易中毒。不過(guò)白果遇熱后毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應(yīng)將皮以及胚去掉，因?yàn)檫@兩部分所含毒素比例較高。
　　
　　Top6 木薯
　　
　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
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