大桶的油購買時雖然便宜，但是打開后，如果一時吃不完，桶里的油和空氣接觸后很容易氧化酸敗，產(chǎn)生醛、酮和有機(jī)酸，還會影響脂溶性維生素的活性。

　　為了拿取方便，許多家庭常將食用油放在爐灶旁。殊不知，這是相當(dāng)不健康的行為。

　　高溫易變質(zhì)

　　灶臺的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。大桶的油購買時雖然便宜，但是打開后，如果一時吃不完，桶里的油和空氣接觸后很容易氧化酸敗，產(chǎn)生醛、酮和有機(jī)酸，還會影響脂溶性維生素的活性。