脂肪在人體中的作用多多，保暖驅(qū)寒就是其一，另外還能提供能量，還是構(gòu)成體內(nèi)細(xì)胞的重要物質(zhì)，不可或缺，也保護(hù)著我們的臟器不受外界沖擊的傷害，可謂功能多多，當(dāng)然，脂肪也是把雙刃劍，其作用有好有壞，那下文為您詳細(xì)介紹。

脂肪在人體中的作用

一、脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有少量的氦和磷。由于它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成，故又稱甘油三酯。脂肪的主要成分有兩大類，即油脂（脂肪）和類脂（脂肪酸和醇類生成的脂）。脂肪中含有三種脂肪酸，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽合脂肪酸。一種能調(diào)節(jié)生理功能，另兩種能減低血液中的有害膽固醇。

1、飽和脂肪酸：熔點(diǎn)高，在室溫下常呈固態(tài)如動(dòng)物性的脂肪。含飽和脂肪酸和膽固醇較多的是動(dòng)物脂肪、如豬、牛、羊肉和油、水生貝殼內(nèi)、蛋黃、奶油、奶酪、巧克力、黃油椰子油和棕桐油等，可適量攝入，是人體生理生化活動(dòng)必需的。它參與人體組織細(xì)胞膽汁及一些激素的合成。膽固醇是合成膽汁酸的主要原料，膽汁酸可以幫助消化和吸收體內(nèi)的脂類物質(zhì)，缺乏膽汁酸會(huì)出現(xiàn)消化功能障礙。

食用動(dòng)物性脂肪過(guò)多會(huì)引起動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生，所以飽和脂肪酸高的飲食易影響血液的膽固醇水平。

2、單不飽和脂肪酸：熔點(diǎn)低，在室溫下常為液態(tài)。主要存在于植物中，如大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米、鱷梨、堅(jiān)果、葵花子、橄欖、花生油等，特點(diǎn)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。攝入植物脂肪后，其所含的不飽和脂肪酸能刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白，它可把附著在血管壁上的多余膽固醇及時(shí)清除到體外，防止因其過(guò)高而罹患疾病。但常期偏食植物油類，血液中不飽和脂肪酸含量過(guò)高，極易患結(jié)腸癌和乳腺癌。植物油類中不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)但它有助于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外不飽和脂肪酸攝取過(guò)多也會(huì)引起肥胖等癥。

3、多不飽和脂肪酸：熔點(diǎn)低，在室溫下為液態(tài)，和單不飽和脂肪酸一樣，對(duì)身體有益。含量較高的食品有杏仁、棉籽油、人造黃油、粟米油、魚、蛋黃醬、紅花油、核桃油、豆油等。由于其最不穩(wěn)定，因此在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成對(duì)身體不利的“毒”油。多不飽和脂肪酸是人體細(xì)胞膜的重要原料之一，在細(xì)胞膜內(nèi)也會(huì)被氧化，被氧化后，細(xì)胞膜會(huì)喪失正常機(jī)能而使人生病。多不飽和脂肪酸中的歐米茄-3脂肪酸同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體所必需的，具有清理血管中垃圾的功能，俗稱“血管清道夫”。攝入不足時(shí)容易導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙。DHA也是其中的種多不飽和脂肪酸，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。

脂肪在人體中的作用根據(jù)脂肪的種類而有所不同，好的脂肪就要留下，不好的就得減掉。

二、脂肪在人體中的比例為10％15％。一般從食物中攝取的脂肪占人體總能量來(lái)源的20％～25％（不宜超過(guò)30％）。

三、脂肪體積小，單位供能卻最大，每克脂肪能產(chǎn)生9千卡熱量。

四、脂肪作用：供給熱能，保護(hù)皮膚內(nèi)臟（在心、腎周圍沉積形成脂肪墊起到減震預(yù)防損傷的作用），防止毛發(fā)干枯，保持體溫恒定，構(gòu)成人體組織細(xì)胞，促進(jìn)脂溶性維生素的溶解、吸收、利用并能影響組織功能，提供身體必需的脂肪酸，且能增進(jìn)食物的口感、飽腹感，具有抗饑餓的作用。

五、脂肪攝入不足：不利于人體器官組織中的細(xì)胞構(gòu)成不利于脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收和利用，易患脂溶性維生素缺乏癥。

六、脂肪攝取過(guò)量會(huì)使其堆積于體內(nèi)，增加體重，還容易引起動(dòng)脈硬化或心臟疾病，男子體脂超過(guò)20％，女子超過(guò)30％就屬肥胖。肥胖者易患糖尿病、膽結(jié)石、高血壓、心臟病、動(dòng)脈血管硬化等疾病。脂肪過(guò)多會(huì)影響蛋白質(zhì)和鐵的吸收，還會(huì)影響人的耐力及其他運(yùn)動(dòng)能力。

七、從預(yù)防疾病和營(yíng)養(yǎng)保健兩方面來(lái)講國(guó)人飲食中脂肪熱量應(yīng)占的比例在25％以內(nèi)，其中動(dòng)物性脂肪不應(yīng)超過(guò)10％，而動(dòng)植物脂肪和植物油類應(yīng)以混合或交替使用才是最科學(xué)的。美國(guó)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究中心認(rèn)為：應(yīng)以植物脂肪為主，輔以少量的動(dòng)物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。

脂肪在人體中的作用不少，通過(guò)上文您也應(yīng)該知道一二了，它使我們的生命得以正常運(yùn)行，是我們的生活必需品，但不能因?yàn)樗膹?qiáng)大作用而盲目增脂，脂肪太多也會(huì)使身體負(fù)荷過(guò)重，要明白這個(gè)道理，多的不一定是最好。

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