豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，負(fù)責(zé)將多余的毒素代謝排出。就有人覺得各種毒素會(huì)聚集在肝臟，應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之，不要吃豬肝。其實(shí)正常的豬肝可以把有毒物質(zhì)代謝掉，本身是無毒的。不必杞人憂天，選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
　　
　　1.豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補(bǔ)血是廣為人知的。對(duì)兒童、產(chǎn)后和經(jīng)期女性，以及吃肉少的人非常適宜。
　　
　　2.豬肝含有豐富的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀。《千金?食治》“主明目，”就是豬肝在中醫(yī)中的作用。
　　
　　3.豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。
　　
　　4.豬肝中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等，有“營養(yǎng)庫”的美譽(yù)。
　　
　　怎么吃更營養(yǎng)
　　
　　《中國食物成分表》中可以看出新鮮的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，而鹵好的豬肝每100克含鐵量?jī)H為2毫克，鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利于身體的健康。為確保營養(yǎng)和衛(wèi)生建議大家要在正規(guī)超市購買新鮮的生豬肝，回家自己做。
　　
　　熘肝尖最能保留豬肝的營養(yǎng)成分。在這里介紹一道青椒熘豬肝。
　　
　　豬肝，我們要不要吃？怎么吃更營養(yǎng)？
　　
　　材料
　　
　　姜片，青椒，料酒，鹽，老抽，油。
　　
　　做法
　　
　　1、豬肝切片（不要太薄，2-3毫米厚較好）。
　　
　　2、鍋中倒油，燒熱放入姜片炒香。
　　
　　3、放入豬肝，快速翻炒至變色。
　　
　　4、加入青椒，料酒，鹽，老抽，翻炒上色。
　　
　　5、出鍋。
　　
　　豬肝雖然營養(yǎng)豐富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于膽固醇含量高，三高和痛風(fēng)患者的食用量應(yīng)該減半，每次25克?？梢源钆浣档湍懝檀嫉氖卟巳缪笫[、木耳一起吃。
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