揚(yáng)州一家三口從去年下半年起，相繼被查出癌癥，收治他們的醫(yī)院分析認(rèn)為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關(guān)。記者走訪了這一家三口所在的社區(qū)和收治他們的醫(yī)院，進(jìn)行了多方采訪。

不良飲食習(xí)慣增加癌變幾率

今年56歲的戴師傅家住江蘇省揚(yáng)州市廣陵區(qū)文峰街道寶塔社區(qū)，不幸的是，去年剛從揚(yáng)州柴油機(jī)廠病退回家，就被揚(yáng)州蘇北醫(yī)院查出了胃癌。戴師傅難以接受的是，他80歲的老母親和57歲的妻子唐女士，也于今年相繼被查出腸癌和胃癌，兩人都在蘇北醫(yī)院接受了治療。

揚(yáng)州蘇北醫(yī)院中醫(yī)科潘璠醫(yī)師對戴師傅一家三口的情況比較了解，他認(rèn)為，丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌癥，與家庭長期的飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)閺某ＷR上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

潘璠醫(yī)師告訴記者，有的“習(xí)慣”吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認(rèn)為，自己再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎？其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。潘璠說，還有人認(rèn)為，夏季溫度高，食物容易變質(zhì)，冬天應(yīng)該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時(shí)不會腐敗變質(zhì)，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)。他還提出，如今很多人的癌癥都是“吃”出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認(rèn)為“味美價(jià)廉”，其實(shí)經(jīng)常吃的話，也有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為，很多疾病都是可控的，良好的生活習(xí)慣可以將患癌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

怎么吃剩飯有講究

記者請教了解到，沒有變質(zhì)的剩飯是可以加熱后再吃的，但怎么吃，卻大有講究。米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃變冷后重新加熱的米飯。

    剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5至6小時(shí)以內(nèi)吃完。吃剩飯前，要徹底加熱。