預(yù)防癌癥 從飲食開始做起
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- 2015/9/23 來源:39健康網(wǎng)
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醫(yī)網(wǎng)摘要: 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院,針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù),公布的十大可致癌食物的黑名單,包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜、反復(fù)燒開的水等。
“癌從口入”,這是很多腫瘤都會提到的字眼,因為有很多腫瘤患者都是因為飲食不當(dāng)造成的疾病,如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直腸癌等。有些人喜歡吃高脂肪食物、喜喝熱燙湯水、嗜煙酒,等等,這些雖不能直接致癌,但均為致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品,這些食品中的亞硝酸鹽含量也較高,在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律,設(shè)法避開致癌食物。
一、食品的種類
一種食物是不是適合人們食用,是經(jīng)過食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等;有的是在一定條件下也可以食用,如生四季豆、生苦杏仁等有毒,但在烹調(diào)加工的情況下可以食用;有的是被禁止食用的,如毒蘑菇、發(fā)霉的饅頭等。
二、食品的質(zhì)量
普通食物在采用通常的生產(chǎn)、加工及保存方式的情況下,人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用,但因近年來人類生活環(huán)境的惡化,食品污染問題也日漸突出,有些食物在種殖、養(yǎng)殖過程中可能已經(jīng)被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學(xué)物質(zhì)和操作不當(dāng)?shù)仍斐晌廴荆贿m合人們食用。
三、食品的烹調(diào)加工方法
即便是好的可食用的食物,采用不同的烹調(diào)加工方法也會產(chǎn)生不同的效果。在上世紀五六十年代,我國居民的飲食以谷物為主,烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主,那時癌癥的發(fā)病率相對也較低。而現(xiàn)今,人們在烹調(diào)時大多采用很少用油炸、煎炒的方法,給健康帶來危害。下面的加工方法所制作的食品就應(yīng)盡量少吃:
1. 腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。
動植物在腌制過程中都可產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì),如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
2. 燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等,特別是明火烤制并且烤過了頭、烤焦了的食品中苯并芘類致癌物含量較多,不宜多吃。
3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏魚、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘,經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。
因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。食物煎炸過焦后,也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
5. 霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。
霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物,易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。
6. 隔夜菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
隔夜的菜、反復(fù)燒開的水,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
本文來源: http://consultingsecretsblueprint.com/cancer/20150923/1178188.html