剩菜別剩綠葉菜

國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員李蓓表示，剩菜尤其別剩菠菜、油麥菜、小油菜等綠葉蔬菜，最好一頓吃完。剩菜除了易滋生細(xì)菌，其中的亞硝酸鹽也讓不少人很擔(dān)心。首先澄清一點(diǎn)，剩菜中的亞硝酸鹽含量并不高，遠(yuǎn)達(dá)不到網(wǎng)上流傳的中毒劑量。另外，不同種類的蔬菜中，亞硝酸鹽含量有差異，葉菜類蔬菜相對(duì)較高，而豆角、黃瓜、洋蔥等嫩豆和根莖類蔬菜含量雖低，但最好也不要剩。

如何保存蔬菜

對(duì)許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。

美國食品博士云無心介紹，蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，“隔夜”只是時(shí)間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。