該研究由加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的碧翠斯·戈洛姆博士領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行，研究人員針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進(jìn)行調(diào)查，以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量。隨后對他們進(jìn)行單詞記憶測試。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試方面成績最差。在全部104個(gè)單詞中，所有受試者平均能準(zhǔn)確回憶起86個(gè)。但攝入反式脂肪酸最多的人，比攝入最少量的人平均少記住約12個(gè)單詞，記憶力下降的幾率超過10%。碧翠斯·戈洛姆博士說，反式脂肪同處于創(chuàng)造力最強(qiáng)期男子記憶力變差關(guān)聯(lián)最強(qiáng)。

反式脂肪常添加于加工食品中，如餅干、蛋糕、薯片、油炸食物等，以增進(jìn)口感香味，延長食品保存期。既有研究證實(shí)，反式脂肪酸會升高壞膽固醇、降低好膽固醇，更易誘發(fā)心血管疾病如冠心病、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、哮喘、過敏等病癥。