關(guān)于食物相克，很多人應(yīng)該都能說(shuō)出一個(gè)傳說(shuō)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該大家很多人都會(huì)有收藏這么一張圖，食物相克是真的嗎？一起來(lái)看一下。

《食物相克圖》

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，有不少的人對(duì)食物相克的說(shuō)法深信不疑的，甚至有的人把它當(dāng)做科學(xué)常識(shí)來(lái)看待。

不少老人會(huì)把這張圖貼到墻上，每次做飯都會(huì)參考，直到這次315晚會(huì)…

有關(guān)食物相克的說(shuō)法數(shù)不勝數(shù)：

紅棗和蝦皮會(huì)中毒

VC和砷形成砒霜

榴蓮和牛奶放在一起產(chǎn)生咖啡因

菠菜和豆腐不能一起吃，容易腎里形成結(jié)石。

看起來(lái)有理有據(jù)，被不少人特別是長(zhǎng)輩們奉為經(jīng)典，但這些說(shuō)法都是真的嗎？

在央視315晚會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

為了證明這是謠言，晚會(huì)上有一個(gè)實(shí)驗(yàn)：選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過(guò)程來(lái)驗(yàn)證螃蟹中的砷是否會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是大家稱(chēng)之為砒霜的三價(jià)砷

范志紅副教授還說(shuō)：“即便這里邊的無(wú)機(jī)砷全部是三價(jià)的，都不可能讓我們發(fā)生中毒的危險(xiǎn)。”

食物相克真的存在嗎

一、謠言：茄子與蘑菇同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒

尤春英表示，蘑菇中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸，而茄子中主要含有維生素和礦物質(zhì)，“茄子與蘑菇同食可以促進(jìn)人體對(duì)蘑菇中蛋白質(zhì)的吸收，兩者是相互促進(jìn)的，完全不會(huì)產(chǎn)生毒素。因此蘑菇與茄子同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒這一說(shuō)法不靠譜”。

二、謠言：苦瓜與雞蛋不能同食

有人認(rèn)為苦瓜與雞蛋都是是寒涼之物，所以二者不能同食。對(duì)此，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑瀉火，解熱除煩，而熟食又能養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，苦瓜被烹飪后，不僅苦味變淡，寒性也會(huì)減弱，此時(shí)不但對(duì)人的身體無(wú)害，而且還有增進(jìn)食欲、益氣、補(bǔ)血、明目的作用。“而雞蛋對(duì)于人體有諸多好處，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效，”尤春英強(qiáng)調(diào)，“二者同食還可以達(dá)到清熱解毒、增進(jìn)食欲等功效。由此看來(lái)，因?yàn)榭喙闲院荒芘c雞蛋同食的說(shuō)法并不靠譜。”

三、謠言：土豆與牛肉不能同食

謠言稱(chēng)由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需胃酸的濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

牛肉中蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白質(zhì)的消化并不完全在胃中進(jìn)行，這會(huì)使蛋白質(zhì)在胃中停留的時(shí)間稍長(zhǎng)；加之胃中的酸性環(huán)境會(huì)抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也變慢。蛋白質(zhì)和淀粉的消化速度變慢意味著食物會(huì)在胃中滯留較長(zhǎng)時(shí)間，但是這樣不但不會(huì)導(dǎo)致人的胃腸功能紊亂，反而可以降低人的血糖反應(yīng)，對(duì)于糖尿病人、肥胖者都有好處。”“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一說(shuō)是違背生理學(xué)常理的”

以上內(nèi)容給大家介紹了食物相克是真的嗎，有些食物相克是存在的，但是有些傳說(shuō)過(guò)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，卻大部分都是錯(cuò)誤的，需要多加辨別。