蔬菜對(duì)人體健康有著重要作用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)該進(jìn)食300~500克的蔬菜。對(duì)于人群而言，蔬菜富含膳食纖維素、熱量低，飲食應(yīng)該堅(jiān)持以素食為主，多吃蔬菜水果。除了減肥，一些蔬菜擔(dān)當(dāng)了一個(gè)重要的健康任務(wù)——抗癌。流行病學(xué)研究及實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)十字花科蔬菜所含重要成分的異硫氰酸鹽具有抗癌特性。

新研究發(fā)現(xiàn)，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者風(fēng)險(xiǎn)降低32%，食管癌降低28%，、和均降低17%。

十字花科蔬菜有哪些？

在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種，多為草本植物，葉有辣味。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：

1.歸于屬的、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍(lán)、菜、菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。

2.歸于屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。

3.一些深受人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等。

4.屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

蔬菜怎么吃減肥又防癌？

1.搭配多種蔬菜

不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，不能只吃一種。不能說(shuō)因?yàn)槭只频氖卟四芊腊┚椭怀允只频氖卟?。其?shí)除了十字花科蔬菜以外，其他的一些食物也有防癌功效，如蘑菇、洋蔥等。防癌蔬菜搭配多種食物進(jìn)食，保證營(yíng)養(yǎng)豐富，而且又能發(fā)揮其防癌功效。

2.注意烹飪方式

一些健康的蔬菜由于烹飪方式不對(duì)，也有可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如經(jīng)常吃多油大火炒的菜就有可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，蔬菜還是清炒、水煮好。蔬菜含大量纖維素，口感并不及高油脂食物好，盡管如此，人們也不應(yīng)該為了美味而放太多油，破壞蔬菜的健康功效。

3.吃完蔬菜不要馬上吃水果

剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，這樣可避免得大脖子病。已患大脖子病的人也應(yīng)該注意，這兩類蔬菜和水果不可同食，以免使病情加重。