很多人都不能接受大蒜的味道，認(rèn)為大蒜的味道過于濃厚，不過，大蒜的確有非常不錯的保健作用，大家在平時吃一點(diǎn)大蒜還是有好處的。用醋來浸泡大蒜，這是最受歡迎的一種吃法，也是非常健康的一種吃法，因此醋泡大蒜有很多的功效和作用。那么，醋泡大蒜作用與功效有哪些呢？

醋泡大蒜作用與功效

醋泡大蒜作用與功效

我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。

因?yàn)榇笏饽軌驓⒕?，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

雖然大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。

醋泡大蒜的食用方法

大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺ρ劬υ斐纱碳ぷ饔茫菀滓鹧鄄€炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

所以，我們還是要合理膳食，適可而止。同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

醋泡大蒜的制作方法

一、原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

二、制法：(1)將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?——3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1——2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。

在制作的過程中需要注意以下幾點(diǎn)哦!

(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。

(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜)，就是剛從地里拿出來的那種。

(3)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個人愛好增減。

(4)缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動后應(yīng)重新密封。

(5)取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存。

醋泡大蒜作用與功效已經(jīng)告知大家了，也將其食用方法介紹出來了，想要吃醋泡大蒜的朋友就可以好好地享受美味了。水分蛋白質(zhì)含量非常高的大蒜是一種不錯的食物，醋泡大蒜味道不錯，還有很好的功效，值得大家嘗試一下。