大蒜發(fā)芽吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍
微信號(hào):ewsos1
手機(jī)掃一掃
關(guān)注醫(yī)網(wǎng)官方微信
隨時(shí)關(guān)注健康
- 2016/9/15 來(lái)源:鳳凰網(wǎng)
- 相關(guān)內(nèi)容
- 手機(jī)醫(yī)網(wǎng)
- 關(guān)注99.6萬(wàn)
醫(yī)網(wǎng)摘要: 家常烹調(diào)中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各類做法有何營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)?本期,《生命時(shí)報(bào)》特邀詳細(xì)解讀。
發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會(huì)降低50%左右,糖分和氨基酸會(huì)明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,增強(qiáng)了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會(huì)有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說(shuō)法不必太當(dāng)真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達(dá)到這些功效。
腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制,如果加一點(diǎn)糖,味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠,這對(duì)人體無(wú)害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
本文來(lái)源: http://consultingsecretsblueprint.com/a/20160915/1407439.html