【看時(shí)機(jī)】餐前餐后吃水果有講究

　　雖然早中晚這三個(gè)時(shí)間段吃水果沒太大區(qū)別，但餐前還是餐后有些人還是需要注意的。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員何麗表示，總的來說餐前吃點(diǎn)水果比較好，可以幫助人生津開胃，促進(jìn)消化道提前工作，更利于食物的消化吸收。

　　但是一些酸性比較高的水果不要放在餐前吃，例如柿子、山楂等。對(duì)于小孩和老人，水果也不要放在餐前吃，因?yàn)闀?huì)影響小孩、老人的正常進(jìn)食，選擇作為加餐更好。

　　對(duì)于糖尿病人，不要在飯后吃水果，應(yīng)該選擇作為下午和上午的加餐。孕婦吃水果要防高血糖，一般來說一天一斤蔬菜半斤水果比較合適。不要一直吃一種水果，吃水果最好搭配著吃。

　　另外，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，有一些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作 用，也就是促進(jìn)排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃;但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可 能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。

　　【挑外形】長的丑的水果要少吃

　　蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系李海林教授介紹，這些丑水果多是在逆境脅迫下生長的，更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)?，F(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

　　在國外，這些畸形水果是不能進(jìn)入市場銷售的，每種必須符合標(biāo)準(zhǔn)才能在市場上出售。現(xiàn)在有些人為處理過的水果，改變了它原有的形狀，為的是討好消費(fèi)者的喜好

　　畸形水果形成的因素有很多，主要包括植物在生長發(fā)育過程中細(xì)胞產(chǎn)生不正常分化;低溫、干燥形成畸形;使用激素不當(dāng)?shù)取ｋm然目前沒有確切證據(jù)表明吃了畸形水果就一定會(huì)致病，但是疾病的發(fā)生有時(shí)是毒素在人體內(nèi)長期蓄積的后果，人們挑選水果時(shí)最好以貌取“果”。

　【看果實(shí)】有些水果放放再吃

　　在很多人的觀念中，水果應(yīng)該是越新鮮越好吃，但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院果蔬貯藏馮雙慶教授介紹道，有些水果剛買來或剛摘下來時(shí)并不是最好吃的，需要一個(gè)“后熟”的過程。

　　獼猴桃

　　硬邦邦的獼猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果實(shí)酸澀，還讓人感覺刺口，因?yàn)楣麑?shí)里含有大量蛋白酶，會(huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感。為了加快成 熟，可將獼猴桃和已經(jīng)成熟的香蕉放在一起，這樣，熟水果散發(fā)出的“乙烯”天然催熟氣體，就會(huì)“傳染”獼猴桃，促使其成熟。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端， 如果感覺不再堅(jiān)硬，按壓處發(fā)生輕微變形，但也不是很軟，此時(shí)是獼猴桃的最佳食用狀態(tài)。

　　香蕉

　　外皮顏色完全變黃，同時(shí)聞著有濃郁的果香，此時(shí)的香蕉最好吃。但香蕉很容易變黑，因此購買時(shí)可選擇稍微生點(diǎn)的。一般來說，帶“青肩”的香蕉在室溫的條件下保存，1—2天就可以吃了。要想加速成熟，可將其與熟了的蘋果放在一起。如果想存得久一點(diǎn)，可將其掛起來，保持通風(fēng)良好，能讓產(chǎn)生的乙烯隨風(fēng)散去，延緩香蕉 衰老。

　　南果梨

　　南果梨有明顯的“后熟”特征，摘下后要經(jīng)過一周多的自然發(fā)酵才能達(dá)到最好吃的狀態(tài)。用手指輕壓南果梨，如果能感到有彈性，聞起來有酒味的濃香，此時(shí)是吃南果梨最好的時(shí)機(jī)。

　　柿子

　　未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸)，單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，讓人產(chǎn)生“澀”的感覺。生柿子放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，過幾天后，就可以脫澀，變得又香又甜。