所謂陳皮，是蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，每至10至12月果橘實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。

陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒和理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振以及咳嗽多痰等癥狀的人食用。

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。一般來說，陳皮果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連或呈不規(guī)則碎片。

外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內(nèi)表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束，質(zhì)稍硬而脆，氣香味辛而微苦。

而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質(zhì)較柔軟。無論是陳皮還是廣陳皮，都以片大色鮮、油潤質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。