土豆的主要作用就是為人體提供能量，避免熱量攝入過(guò)多，人群大多對(duì)淀粉避而遠(yuǎn)之。作為一種典型的淀粉食物，遭到不少減肥人士的“排斥”。但其實(shí)，土豆所含淀粉大多是抗性淀粉，并不會(huì)令人發(fā)胖，反而是減肥的有力助手。

什么是抗性淀粉？

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，淀粉被分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大類(lèi)?？剐缘矸塾址Q(chēng)抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)?？剐缘矸塾幸嬗谌梭w健康。

淀粉是一種大分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的碳水化合物，根據(jù)不同的分子結(jié)構(gòu)也分為不同性質(zhì)的淀粉，包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于結(jié)構(gòu)不同，被胃酸中的分解的速度也不同，因此被分解為糖入血的速度也不同。而抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放緩慢，具有較低的反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，緩解情況。還有重要一點(diǎn)，抗性淀粉在腹中停留時(shí)間長(zhǎng)，能夠讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食，有助控制熱量攝入。

土豆是一種減肥食物

土豆不僅是低熱量食物，且脂肪含量極低，是所有充饑食物中含量最少的，這對(duì)控制日常飲食中脂肪總量的攝入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每百克高達(dá)78.6克，配合膳食纖維，食后令人產(chǎn)生飽腹感，可以避免攝入過(guò)量，這是控制體重的關(guān)鍵要素。另外，土豆所含淀粉多為抗性淀粉，能降血脂，緩解便秘情況。從這些層面分析，土豆并非人們所想那樣會(huì)令人發(fā)胖。

吃的方式不對(duì)，土豆也可能增肥

土豆本身并不會(huì)令人發(fā)胖，但是如果進(jìn)食方式不對(duì)，土豆有可能從原來(lái)的減肥幫手變?yōu)闇p肥殺手。

1.土豆當(dāng)菜吃不能減肥

中國(guó)的飲食中，習(xí)慣把土豆當(dāng)成一種“蔬菜”擺上桌面。土豆的吸油能力很強(qiáng)，如果把土豆當(dāng)成“蔬菜”來(lái)煎炒，無(wú)形中增加了土豆的能量。并且土豆本身中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當(dāng)菜，能量就會(huì)比吃其它葉菜、瓜茄類(lèi)蔬菜要多，不利于控制體重。

2.長(zhǎng)期吃土豆不能減肥

土豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更接近于我們所吃的主食中的糧食，100克土豆所含的能量大約相當(dāng)于25克糧食，如果用它來(lái)代替部分主食就不容易引起。但是，長(zhǎng)期以土豆作為主要食物的做法并不十分可取。這樣會(huì)食物太單調(diào)，難以獲得身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。另外在減肥過(guò)程中，要多喝水，加速新陳代謝，盡快排出身體毒素，才能美美的瘦下去。

3.吃土豆不宜過(guò)量

土豆是薯類(lèi)家族的重要成員。薯類(lèi)薯類(lèi)是健康飲食的重要部分，適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝入對(duì)人體健康有益。但是不宜吃太多，每周吃5次左右，每次攝入50到100克。薯類(lèi)最好采用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多營(yíng)養(yǎng)。