筍尖的營養(yǎng)價值？竹筍，在自古以來被我國當(dāng)作“菜中珍品”，有的人認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”，但是，在中醫(yī)眼中，筍尖具有清涼散毒、益氣和胃等等的功效。竹筍含有的脂肪量、淀粉量很少，所以，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，有助于消化吸收食物。

筍尖的營養(yǎng)價值？

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

筍尖的營養(yǎng)價值？因為筍尖含有的脂肪量和淀粉量很少，屬于天然的低熱量食物，是減肥愛好者的上品。另外，竹筍含有較多的纖維，不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，可以防治便秘，并且有預(yù)防大腸癌的作用。筍尖也有其藥用效果，適用于身體浮腫等等方面。