人們的“胖”與“瘦”問題，是大家共同關(guān)注的問題。過去認為是由于營養(yǎng)的攝入量過多與缺少必要的運動，而致使肌體內(nèi)脂肪積聚的結(jié)果；而現(xiàn)在認識到肥胖是一種疾病。這一切都與遺傳、體質(zhì)、日常飲食習慣、工作、運動和休息等息息相關(guān)。

在冷凍飲品中，營養(yǎng)價值高的為“冰淇淋”。眾所周知，牛乳是一種營養(yǎng)價值高，而且各種營養(yǎng)成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國際和國家產(chǎn)品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛乳的2.8-3倍，不言而喻地說明了冰淇淋的營養(yǎng)價值水準。高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態(tài)的乳脂配制制，低檔次冰淇淋其脂肪部分，有的企業(yè)已改用植物性油脂來替代，并已開發(fā)低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質(zhì)是一種較完善的蛋白質(zhì)（其中包括人體日常必須補充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達96%。除其中碳水化合物產(chǎn)生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發(fā)育所需的物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發(fā)育，調(diào)節(jié)生理機能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產(chǎn)品還含有維生素丙。

綜合以上各種營養(yǎng)成分來看，奶油冰淇淋的總干物質(zhì)應(yīng)不低于34%，脂肪含量不低于10%；非脂乳固體不低于10%；蔗糖不低于15%。因此，根據(jù)計算每公斤制品的發(fā)熱量為2000千卡左右（高級奶油冰淇淋為2300千卡，而牛奶冰淇淋為1400千卡）。而根據(jù)雪糕的組成每公斤制品在800-1000千卡；而棒冰、冰霜類制品由于無脂肪和乳品則每公斤制品發(fā)熱量僅450-500千卡。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其發(fā)熱量僅為100-300千卡；或二支雪糕或棒冰為80-130千卡，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10-1/15。按我國目前的經(jīng)濟與消費水平，一般不會引起身體“發(fā)胖”問題，因此，人們只要控制日常營養(yǎng)物質(zhì)攝入標準，配合一定的工作與運動量，就能走出誤區(qū)。為豐富日常飲食，適量選用冰淇淋作為美食和一種享受型餐后甜品，已為期不遠，而在夏季因消暑需要，多食幾支雪糕和棒冰更是微不足道。