每天吃1根胡蘿卜可以使皮膚更光亮，多吃胡蘿卜和李子之類的蔬菜水果，可以使人更有魅力。無論男女，皮膚略帶亮黃色的人特別具有魅力，身體也格外健康。連續(xù)吃兩個月胡蘿卜，皮膚就可以產(chǎn)生色澤變化。胡蘿卜等蔬菜水果中的類胡蘿卜素正是讓皮膚帶有這種健康膚色的原因所在。

因?yàn)楹}卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚干燥，角質(zhì)代謝失常，易松弛老化。

胡蘿卜雖好，但要保持其營養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調(diào)方法有很大關(guān)系。β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有當(dāng)它溶解在油脂中時，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿卜用油炒，或和其他含油脂類食物同食，可達(dá)到加倍滋潤的效果。此外，還可將胡蘿卜切成塊，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調(diào)過程中不可放醋，因?yàn)榇讜茐?beta;-胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營養(yǎng)價值。