香菇有“百菇之王”的美譽(yù)，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。由于干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時(shí)，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里。

    

    平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力。

    

    金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買(mǎi)到顏色過(guò)白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開(kāi)水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

    

    猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用，保護(hù)胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。猴頭菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。

    

    草菇具有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒。如果是罐頭裝的草菇，烹調(diào)時(shí)間宜長(zhǎng)些，可以去除異味。

    

    牛肝菌一般用來(lái)燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補(bǔ)虛提神、預(yù)防感冒之效；

    

    茶樹(shù)菇適合炒制；

    

    杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類(lèi)似鮑魚(yú)；

    

    口蘑較清淡，煲湯口感佳；

    

    松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，放點(diǎn)竹蓀能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

    

    總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

    

    此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物。

    

    蘑菇身上的不同部位，營(yíng)養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄的菌類(lèi)來(lái)說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

    

    菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分逐步減少，另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。

    

    要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。在泡干菇的時(shí)候，可不?；蝿?dòng)水，能讓它發(fā)得更快。