在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。通常來(lái)說(shuō)，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時(shí)間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時(shí)間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。

如果一次性買了過(guò)多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班，就可以準(zhǔn)備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營(yíng)養(yǎng)的。

　2. 肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛(ài)的食物，有些人是無(wú)肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)，很多人并沒(méi)有那么多的時(shí)間。因此，往往會(huì)一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

我們知道，肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

　　3. 米飯

對(duì)于我國(guó)很多南方人來(lái)說(shuō)，每天的主食都是米飯。因此，每天需要煮多少米飯應(yīng)該是心里有數(shù)的。但總會(huì)遇到特殊情況，比如家里來(lái)了客人，或是需要第二天一早帶飯出門(mén)。那么，米飯放隔夜有沒(méi)有問(wèn)題呢?

米飯是屬于酸性的食物，長(zhǎng)時(shí)間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因?yàn)槲覀冇斜涞膸椭?，事情就變得容易多了。米飯吃剩下之后，一定要用一個(gè)器皿盛出來(lái)涼透，之后再放進(jìn)冰箱。第二天拿出來(lái)，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒(méi)有問(wèn)題的。