芹菜是一種常見的蔬菜。《本草綱目》中記載，芹菜性滑利，意思是它能清肝利水，幫助有毒物質(zhì)通過尿液排出體外。此外，芹菜富含豐富的纖維，經(jīng)常食用能刺激人體排出腸毒，防止體內(nèi)毒素積累造成疾病。因此，有營養(yǎng)學家認為芹菜是名副其實的“慮毒器”。
　　
　　不過，由于芹菜口感較粗，越來越不受喜歡精細飲食的現(xiàn)代人喜歡。那么，很少吃芹菜的人，至少錯失了它能給予現(xiàn)代人的四大營養(yǎng)功效。
　　
　　一，降血壓。芹菜生吃比熟吃更有利于降血壓。因此，常吃涼拌芹菜，是許多內(nèi)科中醫(yī)師經(jīng)常囑咐高血壓患者的話。
　　
　　二，鎮(zhèn)靜安神。從芹菜中分離出的一種堿性成分，對動物有一種鎮(zhèn)靜作用。因此，常吃芹菜對人體有安定作用。
　　
　　三，防癌抗癌。芹菜是高纖維食物。它經(jīng)過腸道的消化，會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)。這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度的時候會有效抑制腸內(nèi)產(chǎn)生致癌毒素。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的流轉(zhuǎn)，減少致癌物和結(jié)腸粘膜的接觸，從而起到預(yù)防腸癌的作用。
　　
　　四，養(yǎng)血補虛。芹菜的含鐵量很高，能緩解女性因為月經(jīng)而失血。因此女性經(jīng)常食用芹菜，可以緩解因為貧血造成的皮膚蒼白、干燥、面色無華。
　　
　　由于芹菜卓越的營養(yǎng)和食療價值，它由被很多人稱為“綠人參”。值得注意的是，芹菜葉和芹菜莖都有很好的保健價值。人們不宜將芹菜葉統(tǒng)統(tǒng)摘去。
　　
　　下面介紹一種芹菜粥，可以幫助吃芹菜的人提高口感。
　　
　　材料：芹菜40克，粳米50克。
　　
　　制法：把芹菜洗凈去根備用。鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)入味精即可。
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