吃雞蛋的誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
　　
　　雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。
　　
　　吃雞蛋的誤區(qū)二：雞蛋蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高
　　
　　相關(guān)研究表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低，取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質(zhì)含量就越高，蛋白的品質(zhì)也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)更甚一籌。
　　
　　吃雞蛋的誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長越好
　　
　　煮雞蛋如果時(shí)間過長的話，蛋黃當(dāng)中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對于人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時(shí)間過長的話，邊緣會就會被烤焦，雞蛋當(dāng)中所含清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
　　
　　吃雞蛋的誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會更好
　　
　　味精并不是什么菜都要放的，比如雞蛋當(dāng)中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經(jīng)過一定的高溫之后兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時(shí)候放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此，炒炒雞蛋放味精是非常不對的方法。
　　
　　有一些人喜歡直接吃生雞蛋，認(rèn)為這樣營養(yǎng)才能更充分的被吸收。其實(shí)，上面也說道了，這樣的吸收率非常低，而且生雞蛋中的細(xì)菌也就直接被我們吃下，長久以此是非常危險(xiǎn)的。
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