廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系
   
    研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
   
    當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，不僅會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
   
    動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，菜籽油、豆油加熱到270―280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒(méi)有這種損害，加熱不到240℃時(shí)，損害作用較弱。
   
    所以，食油加熱溫度過(guò)高，尤其是加熱冒油煙時(shí)能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)，特別是油炸食品時(shí)，滿廚房都是油煙，對(duì)身體危害很大。
   
    反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)（所以應(yīng)少吃油炸食品），它所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。
   
    臨床分析發(fā)現(xiàn)，肺癌患者除了與吸煙關(guān)系較大外，還與經(jīng)常熏聞?dòng)蜏剡^(guò)高產(chǎn)生的油煙有直接關(guān)系，這些患者多半50歲以上，有較長(zhǎng)的烹飪史。
   
    油溫要有所控制，盡可能不超過(guò)200℃
   
    要遠(yuǎn)離肺癌，就請(qǐng)從遠(yuǎn)離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習(xí)慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。
   
    此外，炒菜時(shí)的油溫也要有所控制，盡可能不超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應(yīng)注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。
   
    肺癌的常見(jiàn)早期癥狀
   
    咯血——是肺癌早期最常見(jiàn)的癥狀之一
   
    有學(xué)者曾統(tǒng)計(jì)312個(gè)病例，發(fā)現(xiàn)最早出現(xiàn)這一癥狀者占40.97%，其特點(diǎn)是中老年人突然咳血，或痰中帶血，有的則反復(fù)發(fā)生“肺炎”吐血絲痰，去而復(fù)返。
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