雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源、一個(gè)雞蛋含有蛋白質(zhì)大約6-7克，而人體從雞蛋中獲取蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)到90%。正常人每天攝入蛋白質(zhì)含量為每公斤體重0.8克，一般健身人為1.2-1.4公斤每天。力量訓(xùn)練為1.6左右，健美為2以上。對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，在運(yùn)動(dòng)消耗脂肪的同時(shí)，為了維持或者增加愛(ài)身體肌肉率，需要補(bǔ)充充足的達(dá)納比值、因?yàn)榈鞍踪|(zhì)吸收率高，方便便宜（相對(duì)于蛋白粉），因此是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的非常好的選擇。每天1-2個(gè)水煮蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)還能補(bǔ)充多種維生素。但是也有很多人因?yàn)橛X(jué)得蛋黃膽固醇太高，所以認(rèn)為每天吃雞蛋不要超過(guò)一個(gè)。否則就要把蛋黃扔掉，其實(shí)沒(méi)有必要。

有人一天吃1~2個(gè)雞蛋，四十多年，然而膽固醇并不高。而美國(guó)醫(yī)學(xué)界、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士、《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》都曾發(fā)表過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文，結(jié)果都表明：健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響人體膽固醇水平。

雖然蛋黃膽固醇高，但其還富含另一種營(yíng)養(yǎng)素卵磷脂，它有助于改善血流狀態(tài)，減少壞膽固醇和脂肪對(duì)血管壁的損害，可促進(jìn)血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據(jù)目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。

膽固醇之所以臭名昭著，是因?yàn)樗c心臟病有關(guān)。事實(shí)上，膽固醇主要靠人體自身的合成，約占80%，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充，占20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇。美國(guó)2015年發(fā)布的新版健康飲食建議已經(jīng)提出了不再限制美國(guó)人的膽固醇攝入量（此前限定是300mg）。

而且，蛋黃中還有多種維生素、葉黃素、ω-3脂肪酸和堿等，對(duì)人體大有益處，因此如果你喜歡，每天吃兩個(gè)蛋黃也不會(huì)有太大問(wèn)題。

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好;腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。水煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。