新鮮果蔬中含有豐富的維生素C，維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和浙江大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預(yù)防胃癌。

這可能是因?yàn)椋S生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

此外，調(diào)查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8，這可能與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能有關(guān)。

建議：維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜中維生素C的含量大于水果。

需要提醒的是，維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

　奶制品、豆制品防結(jié)直腸癌

眾所周知，鈣是骨骼健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，但鮮為人知的是，它與結(jié)直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)癌癥中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質(zhì)，就能使患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)減少46%，并且鈣元素?cái)z入較多的結(jié)直腸癌患者壽命更長(zhǎng)。

原因可能在于，大腸內(nèi)的膽酸、游離脂肪酸會(huì)刺激大腸上皮細(xì)胞的過(guò)度增生，引發(fā)結(jié)直腸癌，而足夠的鈣質(zhì)可以和膽酸、游離脂肪酸結(jié)合，從而減少結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

建議：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來(lái)源。

豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應(yīng)該常吃。

除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來(lái)源。

　　綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌

綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原(在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A)。

研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小。來(lái)自歐洲各地的一項(xiàng)調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。

建議：胡蘿卜素主要來(lái)源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

令人欣喜的是，跟維生素C等營(yíng)養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達(dá)到充分吸收的效果。

　全谷物、豆類防結(jié)腸癌、乳腺癌

全谷物、豆類富含膳食纖維，膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。

膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而減少了結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。

還有調(diào)查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纖維有助降低血糖反應(yīng)，而餐后血糖反應(yīng)越激烈，患乳腺癌的危險(xiǎn)越大。

建議：全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來(lái)源，堅(jiān)果和種子中的含量也很高。越是精細(xì)加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白面包、蛋糕、餅干等。