現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了粗糧餅干等號(hào)稱(chēng)富含膳食纖維的食物，但它們往往脂肪含量也較高，攝取膳食纖維最好的方法還是從天然食物中獲得。

但膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過(guò)多會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群，比如營(yíng)養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多。

　番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴防前列腺癌、口腔癌等多種癌癥

這些食物中含有大量番茄紅素，它是成熟番茄中的主要色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關(guān)系，男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性減少21%。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，高番茄紅素?cái)z入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。

一般來(lái)說(shuō)，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。

需要說(shuō)明的是，番茄紅素屬于脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄湯都是不錯(cuò)的選擇。

　　十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌癥

有機(jī)硫化物是指分子結(jié)構(gòu)中含有元素硫的一類(lèi)植物化學(xué)物，它們主要以?xún)煞N形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類(lèi)蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

流行病學(xué)研究顯示，前者對(duì)膀胱癌、肺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預(yù)防作用，后者有助降低結(jié)腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：十字花科蔬菜主要有四大類(lèi)。

歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等;

歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等;

一些深受人們喜愛(ài)的野菜，比如薺菜、芝麻菜等;

屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

這些蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時(shí)間快炒。

　　大豆、豆制品防乳腺癌

豆制品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：

當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效;

而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，亞洲女性的大豆類(lèi)食品攝入量和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

建議：大豆異黃酮主要來(lái)源于大豆(黃豆、黑豆)和豆制品(如豆腐、豆?jié){等)。

建議每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品(以其所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆?jié){)。