對(duì)于網(wǎng)上吧“炒菜1小時(shí)=吸半包煙?”的說法，殷偉強(qiáng)主任表示，從化學(xué)成分上來看，油煙和抽煙有很大不同，所以以上說法并無可對(duì)比性。但炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙確實(shí)對(duì)人體健康并無好處，尤其是對(duì)上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大。并且，油煙所含的化學(xué)成分還有致癌因素，還是少量接觸較好。

有曾做過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時(shí)讓油燃燒起來，這時(shí)油溫可達(dá)到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達(dá)到極限了，這時(shí)油煙中的有害物質(zhì)是最大的。