姜黃素（curcumin）是從姜科姜黃屬植物姜黃（curcumalonga）的根莖中提取的一種酚類(lèi)色素，姜黃是姜科多年生草本植物，屬于生姜植物家族，在我國(guó)已經(jīng)有很久的藥用歷史。
　　
　　食用生姜、中醫(yī)藥應(yīng)用生姜在我國(guó)歷史悠久。
　　
　　我國(guó)民間早就有“冬吃蘿卜夏吃姜”的諺語(yǔ)，生姜性味辛溫，有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效，中醫(yī)廣泛用于風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕骨痛、胃腸道潰瘍、炎癥和中毒疾病中。這種草藥在亞洲最為常見(jiàn)，經(jīng)常作為香料添加到食物中，同時(shí)也是咖哩粉中的重要成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，姜黃素有抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、降脂、降壓和抗凝作用，對(duì)多種難治性疾病有治療或輔助治療作用。
　　
　　盡管我國(guó)食用生姜和中醫(yī)藥應(yīng)用生姜已有一兩千年的歷史，但其有效成分姜黃素是Vogel在1842首次提純的，1910年其化學(xué)成分被Lampe 和Milobedeska首次確定，分子式為C21H20O6，結(jié)構(gòu)式為1,7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1,6-庚二烯-3,5-二酮。1913年，由Lampe首次人工合成了姜黃素。此后，Schraufstatter 和Bernt等人通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了姜黃素具有抗鏈球菌、沙門(mén)氏菌、毛選軍和分支桿菌的多種抗菌作用，并將成果發(fā)表在《Nature》雜志上。20世紀(jì)70年代，研究又發(fā)現(xiàn)其有降血脂、抗炎、抗氧化和抗糖尿病作用。80年代，發(fā)現(xiàn)其有抗腫瘤作用。
　　
　　姜黃素對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用。
　　
　　目前，大量現(xiàn)代分子生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)姜黃素對(duì)炎癥的多個(gè)環(huán)節(jié)有調(diào)控作用，在分子水平，可以直接或間接調(diào)節(jié)包括炎癥介質(zhì)、蛋白激酶、粘附分子、生長(zhǎng)因子、蛋白受體、趨化因子等的表達(dá)，并通過(guò)調(diào)控前炎癥轉(zhuǎn)錄因子NF–κB、活化蛋白和信號(hào)傳感器和轉(zhuǎn)錄活化因子蛋白（STAT）、磷脂酰肌醇-3-激酶/AKT信號(hào)通道抑制炎癥反應(yīng)。此外，姜黃素還有很強(qiáng)的抗氧化、抗凋亡、抗增生作用。
　　
　　大量現(xiàn)代研究表明，姜黃素對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接的毒性作用，并可以通過(guò)誘導(dǎo)凋亡，抑制腫瘤細(xì)胞基因表達(dá)，阻斷腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)信號(hào)傳導(dǎo)通路，抑制腫瘤增殖和抑制腫瘤血管生成等機(jī)制，達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的作用；姜黃素還能輔助目前的化療藥物，解決腫瘤耐藥問(wèn)題，提高化療療效；同時(shí)還可緩解腫瘤伴隨癥狀，如疲勞、神經(jīng)性疼痛等。在臨床試驗(yàn)中，可見(jiàn)部分腫瘤患者癥狀減輕，腫瘤縮小，或控制發(fā)展。通過(guò)聯(lián)合用藥，被用于治療進(jìn)展性胰腺癌，其結(jié)果安全有效，可延長(zhǎng)患者生存時(shí)間，減輕癥狀，部分患者腫瘤得到控制。
　　
　　姜黃素對(duì)消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、免疫性疾病、精神心理疾病都有治療作用。
　　
　　姜黃素對(duì)多種消化系統(tǒng)疾病有明確的治療作用，包括潰瘍性直腸炎、克隆氏病、潰瘍性結(jié)腸炎、腸道激惹征、胰腺炎、胃炎、口腔扁平苔蘚、膽囊炎等。
　　
　　姜黃素還具有顯著地降血脂作用，對(duì)心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化有一定療效，還對(duì)糖尿病、糖尿病性神經(jīng)病變、糖尿病性血管病變有治療。
　　
　　近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素在神經(jīng)系統(tǒng)變性疾病的治療中有重要作用，通過(guò)阿爾茨海默?。ˋD，老年癡呆的一種）動(dòng)物模型的研究發(fā)現(xiàn)，口服姜黃素7天，可見(jiàn)大腦中斑塊形成減少，淀粉樣蛋白的沉積減少，經(jīng)過(guò)一定量的長(zhǎng)期服用沒(méi)有發(fā)現(xiàn)毒副作用。在臨床試驗(yàn)中也被證實(shí)其有抑制淀粉樣蛋白形成的作用，使患者癥狀得到緩解。
　　
　　姜黃素對(duì)多種自身免疫性疾病也有治療作用，如皮膚科的白癜風(fēng)、牛皮癬；風(fēng)濕科的風(fēng)濕、狼瘡性腎炎；眼科的葡萄膜炎、眼眶炎性假瘤等。此外，姜黃素還有抗病毒、抗瘧疾、抗寄生蟲(chóng)作用，對(duì)艾滋病病毒有抑制作用，還可用于解毒。
　　
　　姜黃素對(duì)精神心理疾病也有療效，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其對(duì)抑郁癥動(dòng)物模型有治療作用。
　　
　　正確食用生姜，最大程度發(fā)揮姜的作用。
　　
　　盡管姜黃素的作用越來(lái)越受到重視，但由于姜黃素本身的生物穩(wěn)定性差，吸收差，代謝快，系統(tǒng)清除快，導(dǎo)致它的生物效應(yīng)受到影響。因此，如何高效利用成為臨床治療的關(guān)鍵問(wèn)題。我國(guó)對(duì)生姜的藥用和食用都有長(zhǎng)久的歷史，可能會(huì)為姜黃素的現(xiàn)代應(yīng)用提供借鑒。在民間，生姜有很多種食用方法，如喝姜湯，吃姜粥，炒菜熱油時(shí)放姜，燉肉、煎魚(yú)加姜片，姜末、姜汁作調(diào)料等。醋泡生姜可以直接食用，此外還有很多姜制食品，如姜糖、姜茶等。
　　
　　生姜雖然對(duì)身體有很多的好處，可是過(guò)量應(yīng)用會(huì)損傷腎臟，產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀，因此每次食用以不超過(guò)10g為宜。因?yàn)樯詼?，因此有?nèi)熱者忌食，患有癰腫瘡癤、肺炎、痔瘡者不宜長(zhǎng)期食用生姜。此外，不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。
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