反式脂肪對年輕人會造成生育能力下降，不孕率上升的后果。反式脂肪含量高的那些食品，正好都是營養(yǎng)價值低、高能量高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。

　　自從前段時間中央電視臺討論了有關“反式脂肪”的話題之后，在社會上引起了強烈反響。很多人都在問：反式脂肪是什么東西?毒性有多大?會引起不孕癥嗎?怎么才能遠離它?下面給讀者朋友解答一下關于反式脂肪的諸多疑問：

　　什么是反式脂肪

　　所謂“反式脂肪”，可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，且經研究證明沒有什么危害;另一類是在油脂的加工和烹調當中產生的反式脂肪，它的壞處已經有充足證據。所以，牛羊肉、純牛奶和純奶酪是可以安全食用的。

　　人工制造的反式脂肪又分兩類，有意生產出來的，以及無意中生產出來的。“有意生產”反式脂肪開始于1910年。氫化技術可以人工控制產品的軟硬度，讓液體的大豆油可以變成豬油或黃油的硬度，甚至是石頭的硬度。這些產品還可以與其他配料調配在一起，做成種種口味迷人的食品原料，比如焙烤業(yè)離不開的起酥油， 比如在各種沖調粉末產品中大行其道的奶精等等。問題是，如果氫化過程不完全，其中或多或少地會含有“反式脂肪酸”，簡稱為“反式脂肪”。

　　另一類“無意生產出來的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹調過程當中產生的。只要是液態(tài)的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。用180℃以上的溫度長時間加熱，比如油炸、油煎等過程當中，都會產生反式脂肪。加熱的時間越長，產生的反式脂肪就越多。

　　反式脂肪對人體有哪些害處

　　在靈長類動物中的長期研究發(fā)現，反式脂肪讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍。研究還發(fā)現，反式脂肪會降低胰島素敏感性，強力促進糖尿病的發(fā)生。它還與大腦提前衰老有關，會促進老年癡呆的發(fā)生。對于孩子，它會干擾必需脂肪酸的利用，并造成中樞神經系統(tǒng)發(fā)育障礙;對年輕人，它會造成生育能力下降，不孕率上升的后果。

　　哪些食物含有反式脂肪

　　人們已經被含有反式脂肪的各種加工食品團團包圍。酥脆餅干、曲奇、蛋 撻、派、各種休閑點心、各種酥香面點、各種煎炸食品、起酥面包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、植物奶油、冰激凌、奶茶、巧克力糖、奶油糖 果、兌咖啡用的“奶”、裝飾在蛋糕頂上的“鮮奶”、各種速沖香甜糊粉，甚至某些能沖出濃湯的粉狀湯料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪，因為這 些食品都熱衷于使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。

　　但最令人慶幸的是：反式脂肪含量高的那些食品，正好都是營養(yǎng)價值低、高能量高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。如果真的害怕反式脂肪，那就讓我們不吃或少吃以上高價格低營養(yǎng)的食物吧!