癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國(guó)外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3 ，而且因?yàn)槠涓缓w維素和果膠，而且有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

　“薯”非：不過量，忌黑斑

但是使用紅薯是有講究的，吃紅薯不能過量。紅薯里含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，要搭配蛋白類食物吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。第三紅薯上若是長(zhǎng)了黑斑千萬(wàn)不能吃，紅薯皮有黑斑代表這紅薯已經(jīng)受到黑斑菌感染，黑斑菌產(chǎn)生的毒素用水煮火烤等常用方法均不能殺滅，毒素進(jìn)入人體后對(duì)肝臟有害，吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人常出現(xiàn)嘔吐腹瀉抽搐等情況。